HACCP Avanzado: Análisis de Peligros y Puntos críticos de Control
Domina con ejemplos prácticos la aplicación del sistema HACCP dentro de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria alineado al Esquema FSSC 22000 versión 7.
Conceptos Clave del Curso:
¿A quién va dirigido este curso?
- Miembros del equipo HACCP.
- Responsables de inocuidad, calidad o sistemas de gestión.
- Directores, Gerentes y Líderes de Área.
- Auditores internos/externos y Consultores.
- Personal clave que opera en el Sistema de Gestión.
Prerrequisitos sugeridos
Para un mejor aprovechamiento, recomendamos:
Objetivo del Programa
Desarrollar estudios HACCP robustos alineados al Esquema FSSC 22000.
Identificar y evaluar, con casos prácticos aterrizados a tu operación, peligros biológicos, químicos y físicos desde un enfoque preventivo.
Determinar correctamente PCCs y PPROs dentro del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.
Comprender la relación entre los principios del HACCP y los requisitos del Esquema FSSC 22000.
Establecer correctamente límites críticos para los PCC y criterios de acción para los PPRO.
Diferenciar con claridad entre seguimiento, verificación y validación, sus responsables y su aplicación correcta.
Resolver todas las dudas de los participantes mediante discusión de casos y ejemplos prácticos.
Prepararse para demostrar la eficacia del sistema HACCP durante auditorías de certificación FSSC 22000.
Duración
16 Horas (En 2 días de 8 Horas).
*Horarios flexibles en In-Company, consultar con su vendedor.
NUESTRA PROPUESTA TÉCNICA
Este Curso Incluye:
- Taller práctico: Plan de control de peligros (plan HACCP/PPRO) alineado a FSSC 22000 v7.
- Requisito adicional de FSSC 22000: Entorno para la operación del Proceso.
- Taller práctico de clasificación de controles como PCC o PPROs.
- No conformidades más comunes en auditorías de certificación.
- Tips para la auditoría de certificación.
Entregables
- Certificado internacional: Exemplar Global (para quienes acrediten el curso).
- Manual por participante con presentación del curso y talleres.
- Opcional: Constancia de participación para quienes tengan al menos el 80% de asistencia.
In-Company
- Lista de asistencia oficial.
- Opcional: Resultados de las evaluaciones.
- Opcional: DC-3 (para quienes acrediten el curso).
Temario: HACCP Avanzado
01
Introducción
Introducción
- a. Evaluación inicial
02
Antecedentes de HACCP
Antecedentes de HACCP
- a. ¿Qué es Codex Alimentarius?
- b. Peligros de Inocuidad Alimentaria
03
Concepto HACCP
Concepto HACCP
- a. Historia y Origen del Sistema HACCP
- b. Pasos para implementar HACCP
- c. Uso Internacional del HACCP
04
Tipos de Peligros Potenciales
Tipos de Peligros Potenciales
- a. Biológicos
- b. Químicos
- c. Físicos
05
Programas de Pre-requisitos
Programas de Pre-requisitos
- Revisión de los fundamentos para soportar el plan.
06
Implementación y Mantenimiento del Plan HACCP
Implementación y Mantenimiento del Plan HACCP
- a. HACCP y las Agencias Reguladoras
- b. Modernización de la Inocuidad de los Alimentos
- c. Análisis de Peligros
07
Plan de Control de Peligros (HACCP + PPROs)
Plan de Control de Peligros (HACCP + PPROs)
- a. Puntos Críticos de Control (PCC) y PPROs
- b. Establecimiento de Límites Críticos o Criterios de Acción
- c. Monitoreo o Seguimiento
- d. Verificación
- e. Validación
- f. Acciones Correctivas
- g. Documentación y Registros
- h. Formación (Capacitación)
- i. Evaluación y Revisión
08
Recomendaciones para Auditoría
Recomendaciones para Auditoría
- a. No conformidades, su clasificación y consecuencias
- b. No conformidades más comunes
09
Conclusiones
Conclusiones
- a. Evaluación final
¿Qué es
Exemplar Global?
Certificado Internacional Exemplar Global
La certificación Exemplar Global es reconocida a nivel mundial y respalda a una gran comunidad de profesionales altamente educados y comprometidos para mejorar tus resultados profesionales.
Contar con el Certificado de Exemplar Global, les dará los siguientes beneficios:
12 meses de aprendizaje extendido.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario haber tomado los Prerrequisitos sugeridos?
Si bien no es obligatorio, se recomienda encarecidamente contar con el conocimiento de HACCP Básico (I-3) para aprovechar adecuadamente este curso avanzado.
¿Qué respaldo tiene mi Certificación con Scansio?
– Tenemos más de 10 años operando en México. Adicionalmente somos Proveedor de Capacitación avalado por Exemplar Global (Consultoria Scansio S de RL DE CV).
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¿Scansio cuenta con referencias?
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¿Qué pasa si necesito dar de alta a Scansio como proveedor?
Nos diferenciamos de nuestra competencia por nuestra agilidad para completar el proceso, completando los requisitos solicitados con diligencia. Trabajamos con empresas Nacionales e Internacionales como S. C. Johnson, Tetra Pak, Kimberly-Clark de México, entre otras.
¿La duración y el número de horas por día se pueden modificar?
Sí, dependerá del número de participantes.
Más información
Si tienes dudas sobre el temario, fechas o si deseas cotizar para tu empresa, ponte en contacto con un especialista.
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- Posibilidad de trabajar con grupos reducidos* o grandes.
- Acorde al ritmo y en las fechas que requiere tu personal y organización.
- Únicamente para tu personal, sin terceros.
- Mayor confidencialidad para compartir dudas y casos específicos.
- Posibilidad de trabajar con sus propios formatos y ejemplos prácticos.
- Opción de expedir DC-3 como evidencia de capacitación.
Formato presencial, online o híbrido
Cursos Abiertos
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Excelente opción para un único participante.
Formato presencial, online o híbrido
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¿Qué opinan nuestros clientes?
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Formación cómo Auditor Líder con base en la ISO 19011:2018
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Auditor Interno de Sistemas de Gestión de la Calidad ISO 9001:2015
Gestión de riesgos y oportunidades con base en la ISO 31000:2018
Requisitos de la ISO/IEC 17025:2017 Laboratorios de ensayo y calibración
Requisitos del Sistema de Gestión Integrado Pentanorma Inocuidad/Lab
Normas de Referencia
Especialización Sectorial