FSSC 22000 v7 Esquema para la Inocuidad de los alimentos
El esquema FSSC 22000 es un estándar internacional líder para la gestión de la inocuidad alimentaria. En primer lugar, integra magistralmente la norma ISO 22000, los programas de prerrequisitos (PPR) y los requisitos adicionales específicos de la fundación FSSC.
Por consiguiente, proporciona un marco completo para identificar, controlar y prevenir riesgos. Además, incorpora requisitos estrictos en cuanto a la defensa de los alimentos y la mitigación del fraude alimentario (Food Defense & Food Fraud).
En conclusión, su implementación asegura que los productos sean totalmente seguros para el consumo. Así, se facilita el acceso a mercados internacionales, fortaleciendo la confianza de los consumidores y de las grandes cadenas de retail.
Gestión y Control Integral:
Objetivo del Esquema FSSC 22000
Con una población mundial en constante crecimiento, cada vez es más urgente disponer de productos alimentarios asequibles, inocuos y de excelente calidad. Por lo tanto, para satisfacer esta necesidad, el esquema FSSC 22000 proporciona una plataforma de garantía y de confianza absoluta para la industria.
Adicionalmente, la nueva versión 7.0 del esquema reafirma su compromiso con la seguridad alimentaria. Su adopción ayuda a las organizaciones a demostrar a autoridades y socios comerciales que cuentan con sistemas operativos seguros y sumamente eficaces en la cadena.
Finalmente, el esquema busca asegurar que el Sistema de Gestión (SGIA) se implemente de forma rutinaria. Como resultado, esto facilita enormemente la entrada a mercados internacionales exigentes y contempla tanto auditorías anunciadas como evaluaciones no anunciadas para asegurar el cumplimiento real.
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A Nivel Mundial
Aval GFSI
Inocuidad Alimentaria
Sectores de mayor adopción
Alimentos, Empaques, Ingredientes, Logística
Ciclo de Vida del Estándar
Versiones Anteriores
Esquema para la Inocuidad de los alimentos
- ✓ Estándar Certificable avalado por GFSI.
- ✓ Integra ISO 22000 y Food Defense.
- ✓ Evaluaciones no anunciadas mandatorias.
Próximas Versiones
Actualización Continua GFSI
Los lineamientos de la fundación se actualizan periódicamente para hacer frente a nuevas modalidades de fraude alimentario y normativas globales.
Scansio actualizará sus contenidos educativos conforme se liberen las publicaciones oficiales.
Beneficios Clave de FSSC 22000 v7
Seguridad
Asegura firmemente que los alimentos sean totalmente seguros para el consumo humano.
Cumplimiento
Facilita el cumplimiento estricto de requisitos legales, reglamentarios y de clientes exigentes.
Prevención
Identifica proactivamente peligros de inocuidad, fraude y defensa de los alimentos críticos.
Control
Integra todos los programas de prerrequisitos (PPRs) de manera estructurada y documentada.
Confianza
Fortalece sustancialmente la credibilidad ante autoridades sanitarias y socios comerciales.
Mercados
Facilita el acceso a mercados internacionales y complejas cadenas de suministro globales.
Rentabilidad
Reduce pérdidas financieras, retiradas de producto y sanciones vinculadas a incidentes.
Mejora
Impulsa vigorosamente la mejora continua del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.
Principios de HACCP
Si bien esta norma no tiene principios propios como tal, se alinea firmemente a los 7 principios del HACCP del Codex Alimentarius para su gestión operativa de inocuidad.
Pase el cursor sobre cada principio para visualizar el detalle.
Análisis de peligros
Análisis de peligros
Realizar un análisis exhaustivo para identificar los posibles peligros biológicos, químicos o físicos que puedan afectar la inocuidad.
Determinar los PCC
Puntos Críticos de Control
Determinar los puntos críticos de control (PCC) en los procesos donde se puede aplicar un control para prevenir un peligro.
Límites críticos
Límites críticos
Establecer límites críticos validados que separen lo aceptable de lo inaceptable para asegurar que el PCC está bajo control.
Sistema de vigilancia
Vigilancia de PCC
Establecer un sistema estructurado de vigilancia y monitoreo para asegurar el control permanente y efectivo de cada PCC.
Medidas correctivas
Medidas correctivas
Establecer las medidas correctivas inmediatas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un PCC no está controlado.
Comprobación del sistema
Comprobación y Verificación
Establecer procedimientos de comprobación técnica para confirmar de manera fehaciente que el sistema HACCP funciona eficazmente.
Sistema de documentación
Sistema de documentación
Establecer un sistema de documentación y archivo sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para su aplicación.
¿Su sistema actual
cumple estos principios?
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Preguntas Frecuentes
Transición FSSC 22000 v7
¿Cuánto tiempo tengo para la transición a la nueva versión 7?
¿Si estoy implementando la versión 6, ya no me puedo certificar?
Aún pueden certificarse con esa versión. Sin embargo, se recomienda solo en caso de que su implementación esté al 80% o más (listos para Auditoría Interna).
De lo contrario, lo mejor es implementar los cambios y actualizar a la versión 7 directamente. Contáctanos para guiarte en lo que más te conviene.
¿Si me acabo de certificar con la v6, mi certificado vale por 3 años?
Gestión y Requisitos
¿La alta dirección debe conocer los requisitos del esquema FSSC?
¿Hay algún requisito en cuanto a Infraestructura?
Por supuesto, la empresa debe contar con infraestructura que garantice la inocuidad del producto:
- ✅ Equipos en buen estado y mantenimiento vigente.
- ✅ PPRs (Programas de Prerrequisitos) eficazmente implementados.
- ✅ Instrumentos calibrados y áreas de trabajo controladas de forma segura.
¿Qué abarca la certificación FSSC 22000?
En resumen, el alcance se define en términos de procesos, productos y servicios que se ofrecen a los clientes externos.
Por lo tanto, la organización tiene la libertad de definir cuáles procesos formarán parte estricta de su alcance de certificación.
Tiempos y Proceso
¿Cuánto tiempo toma obtener la certificación FSSC 22000?
¿Qué costos adicionales debo considerar en el presupuesto?
¿Cómo es el proceso de certificación GFSI?
En síntesis, el proceso se compone de tres etapas principales:
1. Implementación de Inocuidad
Incluye capacitación, validación de controles y evidencias del esquema FSSC.
2. Auditoría de Certificación
Fase 1: Revisión documental del SGIA.
Fase 2: Auditoría operativa de inocuidad en planta.
Si hay No Conformidades, deberán atenderse formalmente antes de continuar.
3. Emisión del Certificado FSSC
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Fraude Alimentario – Evaluación, Mitigación y Prevención
Defensa de los Alimentos (Food Defense)
Normas de Referencia
Especialización Sectorial